Тираминът присъства в храни като месо, птици, риба, сирена и плодове и се намира в по-големи количества при ферментирали и остарели храни.
Основните храни, богати на тирамин, са:
- Напитки: бира, червено вино, шери и вермут;
- Хляб : Изработени от екстракти от дрожди или със сирена и възрастни меса, домашно приготвени хлябове или хляб, богати на мая;
- Възстановени и преработени сирена : чедър, синьо сирене, сирене пасти, швейцарски, гуа, горгонзола, пармезан, римски, фета и бри;
- Плодове : бананова кора, сушени плодове и много зрели плодове;
- Зеленчуци : зелен фасул, фава, ферментирало зеле, леща, кисело зеле;
- Месо : месо на старини, сушено или втвърдено месо, сушена риба, втвърдено или в сос от сос, черен дроб, екстракти от месо, салам, бекон, пеперони, шунка, пушени;
- Други : пивоварна мая, бульони от дрожди, индустриални сосове, бисквити със сирене, мастни пасти, соев сос, екстракти от дрожди.
Тираминът е производно на аминокиселината тирозин и участва в производството на катехоламини, невротрансмитери, които действат за контролиране на кръвното налягане. Високите нива на тирозин в организма предизвикват повишаване на кръвното налягане и са особено опасни за хора, които имат високо кръвно налягане.
Храни с умерени количества тирамид
Храни, които имат умерени количества тирамид, са:
- Напитки : вина, дестилирана спиртна напитка, светло червено вино, бяло вино и пристанище;
- Безквасни или ниско ферментирали търговски хлебни изделия ;
- Кисело мляко и непастьоризирани млечни продукти;
- Плодове : авокадо, малина, червена слива;
- Зеленчуци : китайски боб, спанак, фъстъци;
- Месо : рибни яйца и месни пастети.
В допълнение към това, храни като кафе, чайове, безалкохолни напитки на базата на кола и шоколадови бонбони също имат умерени нива на тирамид.
Грижи и противопоказания
Храните, богати на тирамид, не трябва да се прекомерно консумират от хора, които използват MAO инхибиторни лекарства, известни също като МАО-инхибитори или моноаминооксидазни инхибитори, тъй като може да се появи мигрена или кръвно налягане.
Тези лекарства се използват главно за лечение на проблеми като депресия и високо кръвно налягане.
