Черният чесън е зеленчук, получен от пресен чесън, който се подлага на ферментационен процес при контролирана температура и влажност. Този процес превръща черен чесън в черен чесън, което променя цвета, консистенцията и състава му, намалява вкуса и силната миризма и му придава сладък вкус.
В сравнение с пресния чесън, черният чесън има повече предимства, тъй като неговите физикохимични свойства се променят по време на ферментацията, при което се превръща алицина, която е веществото, което придава пресен чесън на силна миризма и вкус в съединения, полезни за здравето, като алкалоиди и флавоноиди.
Какви са качествата и ползите?
Черен чесън е широко използван за подправка и приготвяне на храна, но има и многобройни ползи за здравето, дължащи се на неговите свойства.
1. Той е антиоксидант
Черният чесън съдържа в състава си антиоксиданти като флавоноиди, които се получават по време на ферментацията, които помагат да се неутрализират свободните радикали, предотвратявайки стареенето на клетките и някои заболявания.
2. Помага за предотвратяване и лечение на рак
Черният чесън е показал, че увеличава смъртта на туморни клетки и потиска растежа им в левкемия и рак на дебелото черво и рак на дебелото черво и намалява размера на тумора при рак на стомаха.
3. Отслабвам
Черният чесън помага за намаляване на телесното тегло чрез увеличаване на метаболизма и намаляване на размера на съдържащите мазнини клетки, адипоцитите в коремната област. В допълнение, тя също така намалява триглицеридите и лошия холестерол в кръвта и повишава добрия холестерол, предотвратявайки атеросклерозата и сърдечно-съдовите заболявания.
4. Той е противовъзпалителен
Благодарение на противовъзпалителните свойства черният чесън помага за борба с болестите и подобрява симптомите на възпаление и съдържа витамин С, който е много важен за укрепването на имунната система.
В допълнение, черният чесън също има антиалергични, антидиабетни и противовъзпалителни свойства и подобрява чернодробната функция.
Как се получава
Черният чесън се получава от пресен чесън чрез процес, който се състои от неговата ферментация при контролирани температури, които са между 60ºC и 90ºC, като влажността също се контролира.
Този процес прави чесънът все по-тъмен поради процеса на ферментация, който дава превръщането на някои от съставките на чесъна, какъвто е случаят с алицин, който води до алкалоиди и флавоноиди, които са много важни за организма.
Как да използвате черен чесън
Черният чесън дава много приятен вкус на храната и може да се използва по различни начини, като подготовка на сосове, смесване на чесън със соев сос или зехтин, подправки като месо, салати или тестени изделия или използване на малки парченца направете например чесън хляб.
