Вкусът на умами, дума, която означава вкусен вкус, присъства в храни, богати на аминокиселини, особено глутамат, като месо, морски дарове, сирена, домати и лук. Умами подобрява вкуса на храната и стимулира производството на слюнка, увеличава взаимодействието на храната с вкусните пъпки и придава голямо удоволствие при ядене.
Този вкус се усеща след възприемането на сладко-кисел вкус, а храната и бързото хранене често добавят подобрител на вкуса, наречен мононатриев глутамат, за да подобри вкуса на храната, което го прави по-приятна и пристрастяваща.
Храна с вкус на Умами
Храни, които имат вкус на умами, са богатите на аминокиселини и нуклотиди, особено тези, които имат веществата глутамат, инозинато и гуанилата, като:
- Богати на протеини храни: месо, пиле, яйца и морски дарове;
- Зеленчуци: моркови, грах, царевица, зряла домати, картофи, лук, ядки, аспержи, зеле, спанак;
- Силни сирена като пармезан, чедър и ементал;
- Индустриализирани продукти: сос shoyu, готови супи, замразена готова храна, подправки в кубчета, мигновени юфка, бързо хранене.
За да научите как да се чувствате по-умами, трябва да сте внимателни, например, до края на вкуса на много зрял домати. Първоначално се появява киселинният и горчив вкус на доматите и след това идва вкусът на умами. Същата процедура може да се направи и с пармезан.
Макарони рецепта да усетите Umami
Пастата е идеалното ястие за вкус на умами, защото е богато на храни, които носят този вкус: месо, доматен сос и пармезан.
съставки:
- 1 нарязан лук
- магданоз, чесън, черен пипер и сол на вкус
- 2 супени лъжици зехтин
- доматен сос или екстракт на вкус
- 2 нарязани домати
- 500 г тестени изделия
- 500 г земно месо
- 3 супени лъжици настърган пармезан
Метод за приготвяне :
Поставете тестените изделия да готвят във вряща вода. Смесете лука и чесъна в маслото, докато златистите. Добавете говеждо месо и гответе за няколко минути, като добавите подправките на вкус (магданоз, черен пипер и сол). Добавете доматения сос и нарязаните домати, като оставяте готвача за около 30 минути на слаб огън с тиган или до приготвянето на месото. Смесете соса с паста и добавете настъргания пармезан отгоре. Сервирайте горещо.
Как индустрията използва омами да опорочи
Хранителната индустрия добавя подобрител на вкуса, наречен мононатриев глутамат, за да направят храната по-пристрастяваща. Тази изкуствена субстанция симулира вкуса на умами, присъстващ в естествените храни, и увеличава чувството за удоволствие от храненето.
По този начин, когато консумирате бъргери, например, тази добавка увеличава добрия опит на храната, причинявайки на потребителя да се влюби в този аромат и да консумира повече от тези продукти. Въпреки това, прекомерната консумация на индустриализирани продукти, богати на мононатриев глутамат, като хамбургер, замразена храна, готови супи, мигновени юфка и подправки, е свързана с наддаване на тегло и затлъстяване.
